再制奶酪和奶酪的区别(一文搞懂哪个营养好)

奶酪香浓营养,是除了牛奶以外大部分人都爱吃的奶制品之一。而伴随着奶酪的销量增大,牛奶成本增高,市面上的奶酪价格也是越来越贵,于是就又诞生出了一种“再制奶酪”进行大批量销售,而许多人因为第一次买再制奶酪也不太理解和奶酪具体有什么差别,其实二者不但成分差别很大,营养差别更大,下面麟大大就为大家来一一解答。

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再制奶酪和奶酪的区别?

1、原料区别。奶酪一般指天然奶酪,它的主要原料为牛奶或羊奶,而再制奶酪又叫再制干酪,其主要原料为天然奶酪;

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2、质地区别。奶酪的质地一般比较硬实,拿捏不轻易变形,而再制奶酪质地一般比较软,拿捏易变形;

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3、香味区别。奶酪的奶香味比较浓郁,吃完后口内也能长久留香,而再制奶酪的奶香味比较淡,酸甜气味突出,吃完后口内不留奶香;

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4、味道区别。奶酪的口感一般以微酸为主,带少许回甜,而再制奶酪的味道就比较多样,有酸甜口感的,有带咸味的,甚至还有水果味的,味道比较丰富多样。

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再制奶酪一般是怎么做的?

再制奶酪一般是拿奶酪以1:3的比例制作而成,也就是说再制奶酪一般只加入了33%的奶酪,而其他67%的部分都是其他黄油、乳化剂等调味添加剂,因此再制奶酪其实属于人工奶酪。

制作步骤一般是用33%的天然奶酪加上适量的黄油、乳化剂、白糖以及乳酸菌等调味料加热后混合均匀,最终降温定型制作而成。

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再制奶酪和奶酪谁更有营养?谁更值得买?

奶酪比再制奶酪更有营养。理由如下:

1、奶酪是用纯牛奶或羊奶制作的。因为奶酪是用纯牛奶或纯羊奶发酵浓缩制作而成,所以奶酪可以保留纯奶的完整营养,据测算,每一百克奶酪含有26克的蛋白质,10多种矿物质及微量元素,营养非常丰富,而同样一百克的再制奶酪蛋白质只有8克左右,矿物质虽然也有但是含量均要远低于纯正奶酪;

2、再制奶酪制作过程会破坏营养。本身再制奶酪加入的奶酪就不多,只有三分之一左右,但是制作再制奶酪过程中还需要进行加热融化后加入添加剂混合均匀,因此加热过程会进一步破坏奶酪中的维生素以及不耐热微量元素,因此再制奶酪的营养成分其实是很低的,建议大家不要买再制奶酪,首选天热的纯正奶酪。

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如何快速区分出再制奶酪和天然奶酪?

由于再制奶酪和天然奶酪的营养差别巨大,所以大家在挑选的时候一定要擦亮双眼,麟大大这里教给大家3招选购方式:

1、捏硬度。一般再制奶酪因为是添加了较多添加剂并加热后放凉定型的,所以整体硬度相对偏软,用手捏容易变形,而纯正天然奶酪浓缩定型后是浓度比较高的,正常捏起来会比较硬实,不易变形;

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2、看配料表。一般天然纯牛奶或纯羊奶制作的奶酪,配料表内只有牛奶或羊奶以及少量的调味料,如糖、盐、乳酸菌,别的不能再有,如果含有乳化剂,奶油、黄油等等其他配料调料均为再制奶酪,不建议买;

3、看营养成分表。一般天然奶酪的蛋白质含量都在25克以上,如果含量低于这个标准均为再制奶酪或奶油奶酪,不建议购买,脂肪含量或添加剂含量过高。

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结语

这样相信大家应该都知道再制奶酪和奶酪的区别了吧,其实纯正的奶酪肯定是要比再制奶酪好很多的,大家以后可别再买错了哦,当然啦大家如果有任何问题欢迎评论留言和我互动,我是麟大大,美食道路上一起加油鸭!!

(本文头条首发,由“麟大官人”原创制作,未经授权严禁搬运抄袭)

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