100种饼的做法大全(各种各样饼的做法大全)

我是北方人,真的是太爱吃菜饼了。记忆力最深刻的就是韭菜馅的大烙饼,吃上一回,这种味道真的比大鱼大肉都要香。今天分享7种菜饼的制作方法,简单又家常,皮薄馅儿多,能量满满,妥妥的高质量早餐。

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韭菜锅贴

食材:普通面粉400克、鸡蛋1个、温水170克、食用油15克、韭菜、鸡蛋、食用盐、香油

制作:

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1)面粉里先打入一个鸡蛋,混合均匀之后再用温水来和面,搅拌成面絮之后接着放食用油,揉成光滑又松软的面团,密封松弛15分钟。

❤ 鸡蛋的重量大概在50克左右,如果用个头比较小的土鸡蛋可以放2个。

❤ 揉面这样做更简单:先简单揉到没有干粉的状态,这时候的面团稍微有些粗糙,直接密封好饧面松弛10分钟之后再揉,基本上三五下就能时非常光滑的状态了。

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2)这个时间正好调馅儿。韭菜择洗干净甩干水分,切成尽量小一些的细丁,里面先放一些小磨香油给韭菜形成一层油膜,拌匀之后再加入炒熟晾凉的鸡蛋碎以及食用盐来调味即可。

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3)面团松弛好之后直接搓成长条,下大小均匀的面剂子,然后擀成中间厚四周薄的饼皮,中间的位置填上韭菜馅儿,接着收口就可以了,两端的位置不要捏紧。

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4)平底锅小火预热涂一层薄油,把生坯摆上去,盖上锅盖继续煎到底面金黄,然后倒入面粉水或者淀粉水,收干即可。

❤ 淀粉水做出来底偏脆,面粉水偏软,不过水和淀粉(面粉)的比例都是12:1。

❤ 水量没过生坯二分之一处即可。

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菜卷子(菜龙)

食材:普通面粉400克、食用盐4克、温水220克、韭菜、鸡蛋、粉丝、蚝油、食用盐、香油

制作:

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1)面粉、食用盐、温水掺在一起,搅拌成面絮之后揉成光滑的面团,饧面松弛半个小时。

2)面图案快饧好的时候再来处理馅料。韭菜洗干净甩干水分切成丁,先加香油拌匀,然后再放入泡发的粉丝、鸡蛋以及蚝油和食用盐来调味,拌匀即可。

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3)面团饧好之后直接搓成长条下2-3个剂子,把剂子擀成大面片,表面涂抹上馅料,接着从底部开始卷起来,记得把所有的收口的地方都捏紧,蒸15分钟即可。

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韭菜饼

食材:普通面粉500克、温水270克、韭菜、鸡蛋、木耳、食用盐、香油

制作:

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1)面粉和温水混合均匀,揉成光滑且又匀称的面团,密封饧面20分钟。

2)韭菜洗干净甩干水分,里面先加食用油搅拌均匀,然后再放木耳碎和食用盐,搅拌均匀即可。

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3)面团饧好之后搓成长条,下大小均匀的面剂。把剂子擀成圆饼,表面放上韭菜馅,然后再上面再打入一颗鸡蛋,把鸡蛋和馅料充分搅拌均匀,再用一张饼皮封口,边缘处捏紧。

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4)电饼铛预热好之后刷油,放入韭菜饼,盖上盖子上下火一起加热,全程大火,烙熟即可出锅,切块食用。

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懒人韭菜包子(不和面)

食材:饺子皮、韭菜、鸡蛋、食用盐、香油

制作:

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1)馅料的做法和上面一样,这里我就不再赘述了。

2)饺子皮稍微擀开一点,能透出手指最好,里面填上馅料,按照包包子的手法封口即可。

3)水开上锅蒸10分钟。

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烫面韭菜盒子

食材:普通面粉300克、开水180克、食用油10克、韭菜、鸡蛋、食用盐、香油

制作:

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1)面粉直接用开水(沸水)烫面,然后添加食用油搅拌均匀,揉成松软的面团即可,不需要饧面。

❤ 开水就是接近100度的沸水,非常烫手的那种。

❤ 开水烫面可以带走面粉里面的面筋,这样饼会更加松软。

2)馅料的制作方法同上。

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3)直接把面团搓成长条,下大小均匀的面剂子。把剂子擀成中间厚四周薄的饼皮,里面填上馅料,收口处捏紧,继续按扁,擀成小圆饼的形状。

❤ 这里要注意的是擀面的时候尽量不要破皮,韭菜丁可以切得小一些,这样能降低破皮的几率。

4)电饼铛预热好之后再刷油,放入饼坯,表面再刷一层油去锁住水分,盖上盖子上下火一起加热,全程大火烙饼,直到看到饼鼓起即可出锅。

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韭菜油饼

食材:韭菜、食用盐适量、面粉300克、酵母粉3克、温水170克

制作:

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1)面粉、食用盐(调味用)、酵母粉、韭菜丁搅拌均匀,用温水和成光滑的面团,密封好温暖处进行发酵。

2)面团发酵完成之后开始排气,然后再次密封松弛10分钟(为了下一步更好的操作)。

3)把松弛好的面团擀成大饼皮,利用圆形的器具压出形状,然后再在每个圆形中间用一个更小的瓶盖压一下,取出来就是一个圆环的形状了。

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4)锅里油烧到6成热的时候直接下锅炸,一直到浮起、膨胀即可出锅。

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