100种简单烤箱面包做法(火腿面包做法窍门图解)

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一【北海道吐司】

人气爆棚、百吃不厌,都是用来形容这款面包的,方子更是久远流传,万人收藏,一滴水没加,浓郁奶香。

材料:牛奶90克,淡奶油80克,酵母粉3克,白砂糖40克;鸡蛋1个,盐3克;高筋面粉300克;黄油30克。

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做法:1.将牛奶、淡奶油和酵母粉倒入和面桶里,用筷子搅匀至酵母融化。

2.加入白砂糖,磕入鸡蛋,再次搅拌均匀。

3.最后加高筋面粉和盐,用筷子搅拌成絮状,至没有太多的干粉。

4.把和面桶放在厨师机上,用低档揉成不粘桶的面团,再加入黄油。

5.换快档揉至轻轻拉开面团,能撑出薄膜的状态来即可。

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6.整理好面团,盖块湿布,温暖处放置让它发酵至原来的两倍大。

7.发酵好取出,擀开卷起压去气泡后醒面十分钟。

8.分出等量的小面剂子,取一个擀开成牛舌状。

9.卷起成小面卷,依次排放入模具中做二次发酵。

10.在盒中发酵到九分满,再给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液。

11.放入烤箱中,170度,20分钟烤焙至表面金黄即可。

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小贴士:

烘烤的温度和时间,得根据自家的吐司盒的大小做调整,我这盒都较小。

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二【蔓越莓面包卷】

蔓越莓干,是烘焙迷们公认的调味和装饰佳品,酸甜耐烤且营养丰富。

面团材料:水100克,淡奶油60克,酵母粉3克,白砂糖40克,高筋面粉300克,盐3克,黄油20克。馅料:蔓越莓干80克。

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做法:1.水、淡奶油、白砂糖和酵母粉倒入和面桶,用筷子搅匀,再加入高筋面粉和盐。

2.将和面桶放在厨师机上,先用慢档揉面至成有弹性的面团,再加入黄油。

3.用快档揉至轻轻拉开面团,能撑出薄膜的状态来即可。

4.然后将面团整理好,盖块湿布,静置发酵至原来的两倍大。

5.将发酵好的面团取出,擀开卷起数次,压去气泡后再卷起,醒面十分钟。

6.将整个面团擀成长方形,上面撒满切碎了的蔓越莓干,铺平。

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7.卷起,再擀开再卷起数次,让蔓越莓干均匀的融入面团中,卷好再醒面十分钟。

8.将大面卷分成等量的九个小面剂子,取出一个擀开成牛舌状,再卷起成圆柱状面包坯。

9.依次排放入模具中,然后放在温暖处做二次发酵。

10.发到原来的一倍大,就给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液,再撒上点熟的白芝麻。

11.放入烤箱中,165度,20分钟烤焙至表面金黄即可。

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小贴士:

烤好的面包晾凉至手温就得收入保鲜袋中保存,及时锁水阻止风干,这样才会一直柔软。

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三【奶酪面包】

没面包机,手揉又嫌累,那就试试自动出筋膜的面包,柔软到轻飘飘。

材料:水160克,酵母粉3克,白砂糖35克;高筋面粉300克,盐3克,黄油10克,奶酪30克

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做法:

1.将水、酵母粉和糖加入碗中,用筷子搅融化至看不到酵母颗粒。

2.加入高筋面粉盐黄油奶酪,搅拌至没有太多的干粉。

3.用手整理成面团,无需光滑,成团即可,然后加盖放冰箱冷藏过夜。

4.转天取出回回温,轻轻将面团扯出一小块,就已经不轻易断掉,能拉出筋膜了。

5.稍揉就会光滑有弹性,然后再加盖静置,让面团发酵至原来的两倍大。

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6.取出面团,擀开卷起两到三次,排去大气泡,然后再醒面10分钟。

7.将大面团分成等量的十个小面剂子,分别滚圆。

8.取一个,擀开成长圆形薄片。

9.然后横着卷起,将两头滚成尖状,收口向下的摆放到烤盘中。

10.二次发酵到原来的一倍大,然后给表面刷上薄薄的一层全蛋液,再撒上点熟的黑芝麻。

11.放入烤箱,165度,20分钟烤焙至表面金黄即可。

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小贴士:

蛋液不可刷的太多,更不可多的流到烤盘上,那样粘在面包底部就会焦糊发黑,不美观也不健康。

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四【蒜蓉面包】

蒜香满屋的面包,柔软又厚弹,没费力揉面,还是那个自动出膜法

材料:牛奶120克,淡奶油50克,酵母粉3克,高筋面粉300克,白糖20克,盐3克。

馅料:紫皮大蒜250克,黄油50克,盐2克。

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做法:

1.牛奶、淡奶油和酵母粉倒入碗内,用筷子搅拌至酵母融化,再加入高筋面粉和盐,搅拌至无干粉。

2.用手和成面团,无需光滑,成团即可,然后加盖放冰箱冷藏过夜。

3.转天从冰箱中取出,轻轻将面团扯出一小块,就已经能拉出筋膜了。

4.回温后再揉一揉,至光滑有弹性,整理加盖让它发酵至原来的两倍大。

5.紫皮蒜切成蒜碎,锅中黄油融化后倒入蒜粒,小火炒出蒜香味,再加入盐拌匀即可。

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6.将发酵好的面团取出,擀开卷起数次,压去气泡后再滚圆,醒面十分钟。

7.将大面团分成两个面剂子,取一个擀成方形大薄片。

8上面铺满一层炒好的黄油蒜粒,然后轻轻卷起成卷。

9.放入烤盘中,中间深划割开口一道,然后静置做第二次发酵。

10.发大涨开后,给表面都刷上一层薄薄的全蛋液。

11.放入烤箱中,170度,25分钟烤焙至表面金黄即可。

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小贴士:

蒜粒不要炒焦,断生即可,裹入面包胚内还要烤的。若黄油蒜粒一次用不完,就打包冷藏或冷冻,留着下次直接用。

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五.【可可杏仁面包】

面团里的可可跟奶油,烘培后是完美组合,滋味独特又醇香。

材料:A.高筋面粉250克,可可粉10克,白砂糖60克,酵母粉3克,盐3克,淡奶油30克,水110克;B.黄油25克,大杏仁40克。

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做法:1.将材料A全部放入面包桶。

2.和成光滑的面团后加入黄油。

3.将大杏仁切成细碎小粒,放入面团中。

4.继续揉面,揉至轻轻拉开面团能有薄膜出现即可。

5.然后让面团发酵至原来的两倍大。

6.将发酵好的面团取出,稍揉匀至气泡排出,然后整理好再静置10分钟。

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7.将大面团分割成同等大小的六个小面团。

8.取一个面团擀开卷起,再滚成圆形,即成面包坯。

9.排放入烤盘,上面用利刀划着割开三道纹,并过筛撒上少许干面粉。

10.温暖处做二次发酵,都胀大发胖后放入烤箱,150度,20分钟烤焙即可。

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小贴士:

面包别冷藏,否则会使其变得干硬。但能冷冻,跟馒头一样,解冻后的面包,柔软度跟刚做好的一样。

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六【洋葱佛卡夏】

好比香喷喷的五香大烧饼,外脆里软。

面团材料:普通面粉260克,白糖10克,盐3克,酵母粉3克,鸡蛋1个,水110克,核桃油15克。调味油:水20克,盐3克,核桃油20克。馅料:洋葱1个(200克),五香粉1克。

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做法:1.将面团材料全部放入碗中。

2.先用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团。不用揉到能扯出筋膜。

3.然后盖块湿布,静置让它发酵至原来的两倍大。

4.做调味油,将水、盐、核桃油放入碗中混合,搅打均匀使之乳化成粘稠状。

5洋葱切成薄片,锅中油热后倒入洋葱翻炒至熟,再加一点五香粉拌匀即可盛出晾凉备用。

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6.将发酵好的面团取出,擀开卷起数次排出气泡,再卷起醒面5分钟。

7.然后将面团擀成方形薄片,放到烤盘中,用指腹在上面轻按些小坑,然后静置二次发酵。

8.发酵好后将炒熟的洋葱丝均匀的铺在上面,浇上调味料油,再研磨上些黑胡椒碎。

9.放入烤箱,170度,25分钟烤焙至边缘焦黄即可。

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小贴士:

洋葱可以换成小番茄,或自己喜欢的各种菜都行,就是别放太多,要不就成披萨了。

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七【黑芝麻糊吐司】

黑芝麻糊,传统的经典香浓滋味,用来做面包也腻柔软,营养好吃。

原料:高筋面粉190克,黑芝麻糊粉60克,熟黑芝麻7克,白糖50克,盐3克,酵母粉3克,奶粉15克,水110克,鸡蛋1个,无盐黄油25克。

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做法:

1.将材料放入面包机,揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。

2.揉至面团能拉出薄膜,再加盖让其发酵至原来的两倍大。

3.将发酵好的面团取出,擀开卷起排出气泡后,再醒面10分钟。

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4然后将面团分成3个小面团,按照模具的形状整好后放入。

5.温暖处做二次发酵,至发满模具。

6.放入烤箱,170度,25分钟烤焙。

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八【花朵大面包】

只发酵一次,做出的面包也柔软有拉丝

材料:高筋面粉250克,鸡蛋1个,白糖35克,盐3克,酵母粉3克,水110克,无盐黄油25克。

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做法:

1.将材料放入和面桶中,启动厨师机,和成面团,再加入黄油。

2.继续揉面,至轻轻拉开能出现薄膜的状态,出筋了即可。

3.取出分割成等量的十个小面剂子,再分别滚圆。

4.将小面剂子摆放入八寸的戚风活底模具里。

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5.放入烤箱里,发酵键30度,让面包坯发大到原来的两倍大。

6.然后给表面轻轻的刷一层全蛋液,撒上熟的白芝麻。

7.放入烤箱,170度25分钟,烤焙至表面金黄即可。

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小贴士:

就一次发酵,别用太高温度,发酵键30度左右,只有给足时间,慢慢的自然发酵才能收获好面包。

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九【全麦贝果】

耐嚼,越嚼越香,不用揉面到出膜,不用基础发酵,省时省力还是贝果

材料:全麦粉150克,高筋面粉150克,水160克,酵母粉3克,白砂糖10克,奶酪16克,盐3克。

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做法:

1.先把酵母粉白砂糖和水,放入和面桶中,用筷子搅至酵母融化。

2.再放入全麦面粉、高筋面粉、盐和奶酪。

3.按低速档揉成面团,再转高速档揉面到桶壁干净,面团光滑。

4.无需基础发酵,直接取出面团,滚圆静置松弛5分钟,为更易整形。

5.将大面团均匀的分成同量的10个小面剂子,分别滚圆。

6.取一个小面团,不用按压扁,直接用手指在中间戳个洞,然后穿在食指上挑起来转几圈,环形的贝果面包坯就整好了。

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7.都整好形后,将贝果坯依次摆放在铺了油纸的烤盘上。

8.50克糖和750克水放小锅内,煮至糖融化后,再放入贝果坯,煮30秒后翻面再煮30秒。

9.然后用漏勺捞到不粘的烤盘里,端入烤箱,180度,烤20分钟即可。

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小贴士:

全麦粉的量占一半即可,尽量别放太多,高筋面粉的参与,吃起来才细腻口感好,柔软有弹性。

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