10斤鸡蛋腌制放多少盐(图文详解腌鸡蛋最合适盐水比例)

咸鸭蛋流油出沙,咸香下饭,在大众心里的地位也是一直很高,而伴随着鸡蛋的使用率增高,现在也开始慢慢时兴做咸鸡蛋了,咸鸡蛋虽不如咸鸭蛋那么大个,但咸鸡蛋味道却一点不差,一样咸香可口,做的好一样可以流油出沙,那么既然咸鸡蛋这么好吃自然也有不少同学想自己亲手在家做,可是第一次没经验又不知道腌鸡蛋该放多少盐,怎么腌才能个个出油?那么今天麟大大就为大家一一分享其中关键。

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腌鸡蛋一斤放多少盐?

腌鸡蛋一斤建议放30-50克左右的食盐,腌制10斤鸡蛋也就是放300-500克盐。具体需要根据腌制方式区分:

1、调盐水腌鸡蛋,一斤鸡蛋需加50克盐,250克水。因为调盐水腌鸡蛋是比较常见的做法,这样同时可以往水内加入一些八角桂皮香料来增香,腌制出来的鸡蛋会更有味道,但是也正是因为盐水腌鸡蛋需要盐水没过鸡蛋,整体加水较多,因此食盐需要加的更多才能腌制到位;

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2、保鲜膜腌鸡蛋,一斤鸡蛋加30克盐即可,无需加水。保鲜膜腌鸡蛋是最近火爆起来的方法,制作咸鸡蛋会更加简单方便,鸡蛋都不需要盐水,只需要外层裹上盐分白酒即可,因此盐的需求量就少很多,加多了反而太咸不好吃。

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腌鸡蛋怎么保证个个流油?有什么诀窍吗?

腌鸡蛋麟大大还真有一个妙招,只需要大家在腌鸡蛋的同时做到以下3点即可:

1、洗净粪便并晾干鸡蛋。要想鸡蛋腌的好,一定要先用毛刷把鸡蛋表面的粪便刷洗干净并充分晾干水分,这样鸡蛋后续腌制过程中才能更易腌入味,更易咸香可口;

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2、太阳晒3小时以上。这一步是腌鸡蛋个个流油的最关键点,许多人做腌鸭蛋腌鸡蛋都是按照步骤来的最后却无法个个流油,其主要原因便是少了这一步太阳晒,太阳晒过的鸡蛋鸭蛋可以有效增加蛋黄渗油的化学反应,让腌鸡蛋在后续腌制过程中更快的出油晒制时间至少要3小时以上,最好晒5-6小时为佳;

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3、加高度白酒。不管是做盐水腌鸡蛋还是保鲜膜腌鸡蛋,在中途都一定要记得加高度白酒,这样做有2个好处,一是可以增强鸡蛋壳的渗透能力,帮助其更快的腌制入味,腌制出油,二是可以保证腌制鸡蛋过程中不产生细菌不变质,保证鸡蛋安全无误的腌制到位。

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“腌鸡蛋”之烹饪小提示:

(1)做腌鸡蛋时,鸡蛋一定要新鲜,如果是放了比较久的鸡蛋,哪怕没有变质,其内部活性也会很低,无法很好的腌制出油。

(2)做腌鸡蛋时,鸡蛋一定要彻底洗净并晾干水分后才能开始腌制,不然鸡蛋有水容易变质臭蛋,造成浪费。

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(3)用盐水腌蛋时,水和食盐的比例最好为5:1,让盐水的浓度控制在20%左右,这样的盐水称为饱和溶液,之后腌制不管是腌制鸡蛋鸭蛋都能很好的腌制入味,个个流油,成功率更高。

(4)不管是腌鸡蛋还是腌鸭蛋,腌制时长最少也要25天,煮的太早也会造成流油失败。

(5)腌好的鸡蛋或鸭蛋需要冷水下锅,大火煮6分钟,关火焖4分钟共计10分钟,再开盖取出食用为佳。

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结语

其实做好一道流油出沙的咸鸡蛋一点也不会难,只要大家看完本文收藏并认真上手实践一次,相信您即使是第一次做,也能做的全家老小都爱吃呢?我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

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