10款干锅菜的做法大全(图文详解各种干锅菜菜谱及窍门)

干锅系列的菜你会哪些?说一说你最拿手的几个?

干锅是我们很常见的一种美食,它的干香滋润鲜香麻辣非常好吃,吃起来也很方便,可以在家自己做。干锅菜由四川绵阳流行开来的一种菜式。它相对于火锅而言,汤汁比较少,油脂较多、香味浓郁。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,就形成了系列干锅菜。

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干锅的菜品种类是非常多的,所有的菜品总体上可以分为荤菜和素菜两大类,每一类都有种类丰富的菜品,大体上大多数的蔬菜和肉类都可以做成干锅菜,只要能成型的蔬菜都行,做干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,一般的干锅菜就是以麻辣为主。

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我们最常见的干锅荤菜有:干锅鸡,干锅排骨、干锅五花肉、干锅鸡杂、干锅牛杂、腊味干锅、干锅牛蛙、干锅兔、干锅虾、干锅鱼、干锅肥肠等,这些是我们比较常见常吃的干锅肉类,一般每个地方都有,家庭自制也很方便,不需要太多的食材过多的食材。

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常见的干锅素菜:干锅萝卜、干锅土豆片、干锅娃娃菜、干锅花菜、干锅千叶豆腐、干锅茶树菇、干锅油豆筋、干锅四季豆、干锅杂蔬等,这些是我们很常见的干锅素菜,做法很简单,味道一般都是麻辣为主。

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我家也爱吃干锅,一般我做干锅都是以肉类为主,口味也是以麻辣为主,今天可可就分享自己的几种干锅做法。

第一种《干锅虾》

做法:1、把香料用植物油侵泡3小时,辣皮子用凉水侵泡3小时,葱姜蒜收拾干净,大葱切段,把虾从尾部数到第3节,用牙签轻轻挑开虾皮,用牙签往下挑出虾线,清洗干净沥干水分,莲藕去皮切块,用凉水侵泡捞起,沥干水分2、热锅凉油,油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油,倒去热油3、再次把锅烧热,倒进侵泡香料的油(大约50克),烧到7成热,加火锅底料翻炒出红油出香味,加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味4、加入葱姜蒜翻炒出香味, 加入虾翻炒均匀,加入莲藕,加入料酒均匀,翻炒到莲藕变色出锅即可,用酒精炉或者电热锅煮着吃

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第二种《干锅千叶豆腐》

推荐理由:千叶豆腐和腊肉一起做的,香味浓浓,干腊滋润。

做法:把腊肉用冷水浸泡2小时以上,再用汤锅煮到9成熟捞起,晾凉切片;把千叶豆腐切片;热锅凉油,油热7成加腊肉翻炒出香味出油捞起(腊肉也可以不炒自己做干锅,就是比较肥美),加姜、花椒粒翻炒出香味;加豆瓣酱翻炒出酱香味和红油,加千叶豆腐和腊肉翻炒均匀上色,加少许白糖翻炒均匀提味,可以加蒜薹或者香葱出香味翻炒均匀出锅。

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第三种《干锅鸡》

做法:鸡腿洗净剁成小块,凉水下锅,加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味捞起来;藕洗净去皮切厚片,可以浸泡在加了白醋的清水里,这样比较脆;

热锅凉油,油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味,下鸡块翻炒出水分出香味,转中火煸炒鸡块,将鸡块慢慢炒到皮变金黄色

加老抽翻炒均匀以后,把鸡块拨在一边,加蒜蓉辣椒酱翻炒出酱香味以后,再把鸡块一起翻炒均匀上色,加水大火烧开,转中火焖炒鸡块熟透,汤汁变少

加莲藕片、盐翻炒2分钟,加青辣椒、白糖翻炒均匀,撒上蒜末、孜然粉翻炒均匀即可出锅

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第四种《干锅羊肚》

做法:把熟羊肚切条,毛芹菜洗净去掉叶子切段,热锅凉油,油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香辣味,下羊肚煸炒出香味,加蒜蓉辣椒酱编炒出红,加少许盐翻炒均匀,加洋葱、毛芹菜翻炒均匀,加生抽、胡椒粉翻炒均匀

加少许孜然粉翻炒均匀出香味以后即可久炒。

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可可的小贴士

1、做干锅最好用硬质蔬菜比较好,比较成型好看

2、做干锅不要汤汁太多,这样才能干香滋润

3、做干锅有的硬质蔬菜需要过油,口感更好一些

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