做羊肉汤的方法大全(家庭熬制羊肉汤的做法步骤)

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今日冬至,无论贫富,这传统食物记得吃,增强免疫,顺利度过数九寒天。今天冬至啦,时间真快马上就要过年啦,这两天降温变得好冷,正好赶上冬至节气,怎么也得给家人安排上一道热气腾腾的暖身驱寒滋补菜啦。冬至这天不同地区也有不同的风俗和饮食习惯,对于忙碌的上班族而言,给自己和家人做上一顿好吃的就足够啦,北方的小伙伴冬至有吃饺子的习惯,俗话说“冬至吃饺子不冻耳朵”,南方的小伙伴冬至这天会吃汤圆、年糕等等,除此之外,还会给家人炖上一锅鲜美滋补的羊肉汤喝,大口吃羊肉大口喝汤,给寒冷的冬至增添一份温暖。

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冬至吃羊肉也是有一定的道理的,羊肉味道鲜美,性温具有很好的温补作用,寒冷的冬至吃它可以给身体驱寒暖胃,增强身体免疫力,顺利度过数九寒天。冬天炖羊肉我比较喜欢搭配上白萝卜一起,冬天吃白萝卜赛人参,冬天炖白萝卜清甜多汁,口感脆甜营养足又好吃,和羊肉搭配在一起炖,味道更是鲜上加鲜了,而且荤素搭配营养也更全面哦。

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炖羊肉汤也是有技巧的,餐厅里的羊肉汤奶白香甜,很多人自己炖不出这个效果,其实是方法没掌握好,羊肉本身带有膻味,很多人炖羊肉为了去掉膻味都会加入一些大料来掩盖,这其实是不对的,炖羊肉汤的配料要做减法,做到去膻味的同时又不覆盖羊肉的鲜味即可,因此有些香料是不建议放的,炖羊肉汤的小技巧:“三放三不放”,文章里有详细介绍。掌握好这几点,你也可以炖出奶白鲜甜的羊肉汤来,正好今天冬至收藏起来炖给家人吃吧。今日冬至,条件允许,这肉记得给家人吃,贵也要买,驱寒暖身提高免疫力。

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【白萝卜炖羊肉汤】

准备食材:羊排肉适量、白萝卜适量、生姜、大葱、白芷、枸杞和红枣。

准备配料:盐少许、料酒少许。

详细做法:

1、羊肉切小块提前放入清水里浸泡,浸泡1个小时左右,让羊肉的血水浸泡出来,可以减少膻味。

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2、配菜白萝卜去皮洗净切块待用,配料生姜洗净切片、大葱斜刀切断、白芷一小片洗净装盘待用。(这里需要强调的是,炖羊肉汤三放三不放的原则,八角、桂皮和丁香千万别放,影响羊肉的鲜味,而且还让汤色混浊不好看。放生姜、葱和白芷,配料多的可以放点小茴香一起也不错)。

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3、浸泡好的羊肉冷水下锅焯水,加入少许的生姜、大葱和料酒一起煮沸,把浮沫捞出。

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4、焯水好的羊肉倒入盆中,用温水来清洗干净。(天冷了用温水洗更干净,而且羊肉焯水后放入冷水里肉质容易变紧实,再炖口感稍微差一些)。

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5、洗净的羊肉放入炖锅里,加入生姜、大葱和白芷,再来点红枣一起,再加入适量的温水,(水要一次性加足够了,多放一些中途不建议再添水了以免影响口感)。

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6、盖上盖子开始炖煮。(用电炖锅、砂锅都行)。

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7、一开始我们选择大火快炖模式,先大火把汤煮沸。

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8、羊肉汤煮沸腾后打开盖子,这个时候我们就不需要盖盖子了,直接开盖炖煮,依然保持中火炖煮,让羊肉汤处在沸腾的状态。(开盖炖羊肉汤蒸发掉快所以前期水要多放,另外开盖炖沸腾的时候可以把羊肉的膻味带走,羊肉的油脂再沸腾和空气接触的过程中会出现乳化的现象,这个时候随着炖煮的时间加长汤汁会变奶白色)。

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9、开盖炖煮个30分钟左右,羊肉汤已经明显变白了,可以盖上盖子再炖10分钟,10分钟后加入自己喜欢的配菜一起炖,这里放入了白萝卜块一起炖。

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10、盖上盖子保持快炖模式,继续炖煮20分钟,白萝卜和羊肉都炖软即可。出锅前加入少许的枸杞一起炖1分钟,加少许的盐调味即可。这里用的是东菱的养生电炖锅,还可以隔水炖非常方法。功能比较全,厨房小白的必备单品。

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出锅盛碗即可上桌享用,这样一道家常版的:白萝卜炖羊肉汤就做好啦,这样炖出来的羊肉汤鲜甜滋补,保持了羊肉本身的鲜甜,还有白萝卜炖清甜,荤素搭配营养也更全面,一点膻味都没有,寒冷的冬天来上一碗下肚,整个人都暖洋洋的,炖羊肉汤香料真的要做减法,不能多放,以免香料的味道覆盖了羊肉的鲜美了。今天就是冬至节气啦,下班回家记得给家人也炖上一锅这道暖身滋补汤喝,驱寒滋补增强免疫力,贵点也是值得的。简单营养美味的做法分享给你,喜欢的可以收藏试试哦。

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炖羊肉汤的小技巧:“三放三不放”

这里指的是可以放的香料,“三放”是建议放的三种配料:生姜、大葱和少许的白芷,如果家里配料多的可以再放一点茴香一起,也是可以去膻味的,配料也不需要太多,尽量做减法,做到去膻味的同时,还能保留羊肉本身的鲜美就行。“三不放”指的是不建议放的3种香料,分别是:八角、桂皮和丁香,这三种料的味道都比较重,加入羊肉汤里炖不仅会盖住羊肉炖鲜,还会让羊肉汤浑浊,味道不好卖相还很差。

Lily美食谈碎碎念:以上就是关于炖羊肉汤的一些方法和小技巧,这样炖出来的汤鲜甜营养滋补,今天冬至节气大家下班后可以炖给家人喝哦,冬至喝它特别养人,收藏好,整个冬天都能用得上。

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