做油条可以用小苏打吗(小苏打做油条的家常做法)

小苏打和食用碱都是生活中的日常用品,从严格意义来说,这两种东西不能称之为调味品,而是一种添加剂,在日常烹饪中会经常用到,很多朋友觉得食用碱和小苏打外观和特性上很像,便认为他们作用都一样,甚至认为食用碱就是小苏打,既能代替酵母粉在蒸馒头时用来发面,又能在炸油条时充当膨松剂,其实这是错误的,两者很有大的不同之处,用途也有所不同,让我们一起来看看吧。

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一、【食用碱和小苏打的区别】

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1、化学分子不同,化学名称不同

食用碱化学式是Na2CO3,名为碳酸钠,而小苏打的化学式是NaHCO3,名为碳酸氢钠。

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2、碱性不同

食用碱碱性较强,闻着有“碱味”,同时还有一定的腐蚀性,与醋作用后反应强烈,而小苏打碱性较弱,无味不刺激,与醋作用后反应比较温和。

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综上所述,食用碱和小苏打虽都呈碱性,但两者在烹饪中却有完全不同的作用,在烹饪中如果不了解它们的性能,用错的话,不管是味道还是口感都会受到很大的影响,甚至添加不当还会造成食材浪费,因此,在用食用碱和小苏打之前,要了解清楚它们的作用。

二、【食用碱和小苏打的用途】

1、食用碱

①食用碱虽不能用于发面,但有时面团发酵时间过长,面团会发过劲,闻着有些发酸,这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小,将适量的食用碱倒在案板上,用擀面杖将其擀成更细的粉末,与面团混合然后用双手反复地揉搓,使面团与食用碱充分融合后,可以中和面团的酸味,与此同时,发酸的面团加入食用碱后,酸碱产生反应,面团中会出现大量的二氧化碳,进一步增加了面团的蓬松度。

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在旧时没有酵母粉时,蒸老面馒头就经常用到食用碱。不过要注意的是,食用碱用量不宜过多,通常一斤面粉只需要5克左右的食用碱,如果过量蒸出来的馒头会比较黄,而且在面团与食用碱混合后,一定要充分揉搓,避免蒸好的馒头出现黄色的斑点。

②做手擀面和面时,可以加入一些食用碱和盐,这样可以让面条吃起来口感更筋道。

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③食用碱比小苏打的碱性更强,厨房中的锅具、灶台等重油的炊具用食用碱清洗效果更佳,只需要用温水将食用碱化开,擦拭油垢处就可以了。不过记得在擦拭时戴上手套以保护手部皮肤。

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2、小苏打

①小苏打遇热后才会分解产生大量的二氧化碳,使面团蓬松,所以小苏打不适合发面,但适合油条、小酥肉等这种遇热后蓬松的食物。

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②小苏打呈弱碱性,非常适合清洗瓜果蔬菜。大部分农药呈酸性,在清洗时加入呈碱性的小苏打,这样酸碱中和便能很好地去除果蔬上的农药。

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③在烹饪肉类(煎、炒、煎等)时,可以加入一些小苏打破坏肉的纤维结构,使肉质保持鲜嫩的口感,通常在炒肉之前,腌肉时就可以加入少量的小苏打。

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④冰箱可谓是家里的“保险箱”,各种食材、食物都往里塞,冰箱里什么都有,异味就会比较大,这时可以将适量的小苏打倒入容器中,放入冰箱里,两天后差不多异味就能消除了。

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——老井说——

如果作为食品添加剂,不管是食用碱还是小苏打,都要严格控制用量,否则轻则影响口味,重则影响身体健康,一定要在了解小苏打与食用碱不同的特性之后,正确地使用两者,才能真正给家庭烹饪带来便利。

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