做面包用高筋面粉还是低筋面粉(高筋低筋普通面粉的区别)

面包可是我的最爱呀!小时候,买一个不带果料的面包才一毛钱,带果料的是一毛五分钱。即便没有果料,一毛钱的面包也特别好吃。记得是用红纸包裹着的,扁圆的,香香甜甜的味道可美了。

那种面包的牌子是北京义利食品有限公司生产的。在义利创建100周年时,我参加了一个义利食品公司的100年义利征文比赛,并在大奖赛中得到三等奖。从这一点就不难看出我对面包的喜爱吧。

做面包用高筋粉还是低筋粉

从买着吃面包,到自己制作面包,家里面包机、烤箱都有,做面包也有10几年的历史了。因此知道制作面包所需要的食材和制作方法。有人问做面包用高筋粉还是低筋粉,我会毫不犹豫地告诉你。

1,做面包用高筋面粉。因为高筋面粉不仅有较高的蛋白质,而且在制作面团及发酵之后,经过揉搓,容易出筋,做出的面包宣软,容易出现拉丝现象。

做面包用高筋粉还是低筋粉

2,而低筋粉适合做蛋糕。这是因为低筋粉中蛋白质没有高筋粉高,如果用它制作面包,不容易出筋,还没有拉丝现象,做出来的面包容易掉渣。

做面包用高筋粉还是低筋粉
吃了半辈子面食才知道,低筋、高筋、普通面粉的区别,涨知识了

吃了30年面食,才知道低筋,高筋,中筋面粉的区别,以后别用错了,无论是做发面馅饼,还是烫面的,做馅饼,包子等,用高筋面粉是最适合的,在包裹馅料的时候面皮更有筋道,即使再薄也不容易不开裂。

吃了半辈子面食才知道,低筋、高筋、普通面粉的区别,涨知识了

很多初学面食的朋友,对于高筋面粉,低筋面粉,中筋面粉的使用不清楚低筋面粉适合做蛋糕,发糕,因为面的筋少,所以容易醒发后更暄软蓬松,在和打发好的蛋清搅拌到一起后很容易起发,蛋糕是打发蛋清,无需酵母发酵的,而面包是不需要打发蛋清,需要酵母发酵的。蛋糕用低筋面粉,面包更适合用高筋面粉。特别是分层类的面包。

吃了半辈子面食才知道,低筋、高筋、普通面粉的区别,涨知识了

普通面粉适合包饺子,蒸馒头,看到这里估计很多朋友明白了,比如擀面条,饺子皮,面汤,疙瘩汤,这些不需要发面的面食,当然是用高筋面粉更适合,劲道不易断,擀饺子皮用高筋面粉也非常好,皮薄也不破,需要发面的面食用低筋面粉或中筋面粉即可。

吃了半辈子面食才知道,低筋、高筋、普通面粉的区别,涨知识了

今天我们主要以馅饼和包子为例,讲一下面粉的区别,馅饼和包子的一样的做法,包子包好后压扁就是馅饼,皮薄馅大一直是馅饼的特点,很多人觉得包不进菜,一多就破皮,其实就是用错了面粉,第1点是要用高筋面粉,第2点是醒发到2倍大后切成的小剂子要分别揉光滑,这样面皮擀得均匀,薄的时候才不易破皮,

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肉馅调馅时要加适量的水,这样做出来的馅饼鲜嫩多汁,更好吃,包馅饼和包包子是一样的,是否露馅主要在于面皮的筋道,很多人做包子的时候面皮不松软筋道,就是你用错了面粉,特别对新手来说,用高筋面粉,事半功倍。平底锅预热,放入馅饼,煎到金黄翻面,两面金黄出锅,这样做馅饼不破皮,不露馅,皮薄馅大,非常好吃,普通的家用面粉一般指的是中筋面粉,基本都可以做任何面食。

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考考你:包饺子用什么面粉更适合?擀面条呢?蒸包子呢?做蛋糕呢?快在评论区写下你的答案吧,关于面粉的使用方法你学会了吗?关注我,每天分享更多美食小窍门,一起成长吧。

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