做面包用什么面粉比较好吃(做面包是用高筋粉还是低筋面粉)

做面包的时候我们如何选择面粉呢?

看完本期视频带你揭晓,让你离做面包成功更近一步。

首先我们选择面粉的时候要知道面包对面粉的要求,面粉是做成面包最为重要的原料,只有高质量的面粉才能生产出高质量的面包。面包面粉应选择主要以硬质小麦生产的面包专用粉或高筋面粉。

那么为了确保面包的品质,选择面粉应从以下几个方面考虑:

做面包的时候我们如何选择面粉呢?

第一:面粉的筋力,面团中面筋形成的网状结构是构成面包的“骨架”,面粉筋力不足,面筋结构过于软弱,将影响面包的组织和形状。这就要求面包用粉要有足够且品质良好的面筋蛋白。

做面包的时候我们如何选择面粉呢?

第二:面粉中的酶活性,面粉中要有足够供应酵母发酵所需的糖及淀粉酶,要有足够的活性酶调整淀粉的胶性。

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第三:发酵耐力,即是面团超过预定的发酵时间还能生产出良好质量的面包,面粉的发酵耐力强,有利于保持面包的质量。

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第四:吸水率,面包用粉要有较高的吸水量以保证产品具有良好的柔软性,且有利于产品储存和保鲜,面粉的吸水率高,出品率就高,还能降低成本。

做面包的时候我们如何选择面粉呢?

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