做汤圆的粉是什么粉(自己做汤圆用糯米粉还是面粉)

经常吃面食的朋友肯定都听说过面粉和糯米粉,而大多数人家里都是面粉经常用完,而糯米粉却一直摆放很久也不知道怎么用,那么面粉和糯米粉到底有什么区别,二者可不可以混合使用呢?下面麟大大就为大家来一一解答。

“糯米粉”和“面粉”有啥区别?可以混合用吗?建议弄明白了再用

糯米粉和面粉的区别?

1、原料区别。糯米粉的主要原料为水稻的变种糯稻,主要是通过其磨粉制作而成,而面粉的主要原料为小麦,一般分高中低筋三种面粉,不同的面粉是通过研磨小麦的不同部位作为主料进行加工所得到的;

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2、色泽区别。糯米粉的色泽一般呈暗白色,白中显黑,看着无光泽感,而面粉的色泽一般呈白色,看着比较洁白,有光泽感;

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3、气味区别。糯米粉因为是糯米研磨,所以气味比较清香自然,气味轻,有大米的清香,而面粉因为是小麦研磨,所以气味比较香甜,味道略重,有小麦的特殊香味;

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4、粉质区别。糯米粉一般粉质细腻,用手抓容易粘手,不光滑手感,而面粉的粉质也 较细腻,但用手抓不容易粘手,较为光滑;

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5、营养成分区别。糯米粉一般每100克含蛋白质8.8克,脂肪1克,碳水化合物80克,而面粉一般是指中筋面粉,其每100克含蛋白质9.2克,脂肪2.5克,碳水化合物68.4克,所以二者营养成分不同。

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糯米粉和面粉都适合做什么美食?

糯米粉因为粉质细腻,粘性较强,所以一般适合做汤圆、元宵、糍粑或南瓜饼等软粘食物,吃着口感更具香甜美味;

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而面粉因为不粘手,筋度略高,所以适合做包子、馒头、花卷、油条等市面上常见的大多数面食,用处广泛,味道香软可口。

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糯米粉可以和面粉混合使用吗?混合能做什么吃的?

可以混合使用。理由如下:

因为糯米粉的粘性较强,粉质细腻,所以与粉质适中的面粉混合,可以中和掉糯米粉的粘性,同时增高粉质内的面筋,这样混合后的面粉因为粘性适中,蛋白质较高,一般适合做面糊调配油炸食物,如炸鱼块、炸丸子、炸鸡排等,当然也可以做为烙饼、千层饼等食物,味道都很不错。

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糯米粉和面粉应该按照什么比例混合比较好用?

糯米粉和面粉如果需要混合使用,建议用1:1、1:2、2:1的3种比例混合使用较佳。具体如下:

1、糯米粉和面粉1:1使用。这样混合的面粉粘性适中,蛋白质适中,类似普通面粉略微掺和淀粉,所以可以适合做面条、饺子皮、油条等有些许筋道口感的面食;

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2、糯米粉和面粉1:2使用。这样混合的面粉粘性较低,蛋白质略高,与普通中筋面粉相差无几,所以可以做包子、馒头、花卷等各种普通中筋面粉能做到的面食,味道都很不错;

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3、糯米粉和面粉2:1使用。这样混合的面粉粘性较高,蛋白质含量略低,适合做面糊,给各类食物油炸使用,如炸鱼块、炸鱼头、炸丸子、炸鸡排或汤圆,驴打滚等美食,味道也别具特色。

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结语

其实糯米粉和面粉的区别还是很大的,不过二者确实可以混合使用,建议大家看完收藏本文进行上手尝试,这样以后家里多余的糯米粉就不会再无用武之地了!美食道路一起加油鸭!!

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