鸽子汤怎么炖好喝又营养(最营养最好吃煲鸽子汤的做法)

大家好,我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。

每到秋冬季的时候,家里的小孩老人手脚冰凉,我总是给家人炖一锅鸽子汤。民间有“一鸽胜九鸡”的说法,意思是说,一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值。

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这自然是夸张的说法,但是也说明,鸽子是一种营养丰富的食材。它肉质细腻,高蛋白低脂肪,脂肪含量仅为千分之三。鸽子肉还含有丰富的微量元素,维生素A、B,E也要比其他肉类高出一筹。

那么,炖鸽子汤是应该用老鸽,还是用乳鸽呢?鸽子需不需要焯水呢?炖鸽子汤时,哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?炖鸽子汤是用凉水,还是用热水呢?

鸽子汤怎么炖好喝又营养(最营养最好吃煲鸽子汤的做法)

本期视频,将告诉您全部的答案。让您炖出的鸽子汤,汤色亮黄,营养丰富,色香味俱全。

那么,第一个问题,炖鸽子汤是应该用老鸽,还是用乳鸽呢?

我们用证据说话,这是一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告,因为全文非常严谨,而且特别长了,估计大家不爱看(想看的我把链接放在评论区)。

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我们只看结论,乳鸽肉色红润,肉质细嫩,肌肉纤维饱满,脂肪含量低。老鸽肌纤维细密,肌间脂肪和蛋白含量高。

就烹饪而言,老鸽,乳鸽都可以煲汤,只不过是要控制时间罢了。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高,故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点,故而炖煮的时间也会较长。

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但是乳鸽脂肪含量更低,而且它含有大量老鸽没有的软骨素,这个软骨素可与鹿茸中的软骨素相提媲美,对人体特别重要。所以,我总是给家里的老人和小孩炖乳鸽汤。

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那么,第二个问题,炖鸽子汤到底需要焯水吗?

当然可以焯水了,焯水煮出的鸽子汤,汤色非常干净,而且特别香,很多人担心营养的损失,这不过是直觉而已。根据研究表明,即便是炖煮2个小时,鸽子肉里面还能保存百分之九十的营养,何况焯水的时间那么短。

好了,我们先将鸽子快速处理一下。

首先第一个要去除的是鸽子的脚趾,又脏又锋利,用剪刀剪掉。

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第二个要去除的是鸽子的屁股,它的屁股上有两种腺体,一个是尾脂腺,一个是腔上囊,易有炎症和病原体,所以也务必去除。

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第三个要去除的是鸽子的内脏,我们只留鸽心和鸽肝,再把内腔清洗干净。

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第四个要去除的是鸽子头,因为环境和食物的影响,鸽子头,易有病菌,也切下来。

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最后一个要去除的是,鸽子脖子上的这一圈皮,这层皮里面有很多颗粒,它们是鸽子的胸腺,是一个淋巴器官,所以,也要清理干净。

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大概清理成这个样子,就可以了。很多人担心去掉这么多,鸽子还剩多少,其实我用电子秤计算过了的,也就去除了百分之十不到的样子。

好了,下面开始焯水。锅中加入适量清水,鸽子不改刀,整个冷水下锅,加入一些生姜片。我们开小火,慢慢地煮沸。在煮开的过程中,鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出,形成泡沫,用勺子将这些泡沫撇除。

煮开之后1分钟,就要及时捞起,接着将鸽子肉用温热水冲一下,去除表面的浮沫,一定不要用冷水,否则温差变化太大,会让鸽子肉急剧收缩而发柴。

那么,第三个问题,炖鸽子汤时,哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?

先说鸽子汤的两不放。

第一个不能放的,就是大蒜,炖鸽子汤,绝不能放大蒜,一点都不要加。大蒜的香味过于浓郁,就会完全掩盖住鸽子的清香味,而且炖出来的汤味道也非常的怪,特别难喝。

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第二个不能放的,就是料酒。

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虽然料酒是去腥神器,但那只是普通的烹饪情况下。煲汤可千万别用,鸽子汤有一股自然的清甜味,加入料酒,酒味很难挥发干净,鸽子本身的鲜味就掩盖住了。更重要的是料酒,一般都含有香辛料以及色素,会让汤的颜色发黑。所以,不管炖什么滋补汤,最好都不要放料酒。

鸽子要加哪些材料比较好呢?可以多加一些天然滋补的食材。这里是炖乳鸽所需要的材料,去皮老姜30克、山药100克、枸杞16粒、小红枣3颗、新鲜的桂圆3个、干人参片4小片(没有可以不加,大家也可以根据自己的情况调整)。

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将山药去皮后,切成滚刀块。红枣,桂圆,人参片用清水浸泡一下,去除浮尘即可。枸杞,我们则要单独浸泡清洗。

红枣和枸杞,大家要选择这种表皮很多皱纹,颜色较深,没有熏硫磺的,才对人体有益处。

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接下来,我们准备一口砂锅,想要炖出好喝的汤,砂锅是必不可少的。砂锅整体呈圆形,受热均匀,导热慢,会让水沸腾后上下翻滚,从而食材不易粘底。

先将鸽子放入砂锅中摆好,再加入桂圆,红枣和人参片。

如果喜欢吃山药绵软的口感,现在就可以加山药了,我家有老人小孩,所以我每次都炖得比较烂。如果您想吃脆山药,等煮40分钟后再加。

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那么,第四个问题来了,炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢?

我直接说出答案,用冷水。这里重点地说明一下,炖鸽子汤,用水一定是要有讲究的,可不是什么水都直接用。要想煮出来的鸽子汤,汤色醇正,味道鲜美,一定要用纯净水或者矿泉水,而不能用自来水。

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因为普通的自来水里面,多多少少都含有微量的氯和氟,就会大大影响到鸽汤的味道。

好了,把水没过鸽子,我们就可以盖上盖子,开始焖煮了。先开大火,煮至沸腾。水开后,转最小火继续焖55分钟左右的时间。

55分钟后,加入洗净后的枸杞。这个时候就可以加盐了,根据个人口味加入适量的盐,其他调味品都不用加了。

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再煮5分钟即可关火。枸杞不能长时间煮,不仅会变酸,还会失去原有的功效。

好了,时间到,我们打开看一下。哇,真的是非常非常香,非常的漂亮。这样炖出的乳鸽汤,非常的好喝,一点腥味也没有,喝起来还有一股淡淡的甜味,真是太美味了。

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天冷的时候,建议大家每个月都给家人煲一到两次,这种滋补的乳鸽汤,增强全家体质,让您和家人精力更充沛。

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