基围虾的家常做法(基围虾最好吃的5种做法)

基围虾别称为麻虾、虎虾,属于近岸浅海虾类,它具有杂食性强、生长迅速、抗病害能力强等优点

基围虾的家常做法(基围虾最好吃的5种做法)

因其壳薄体肥、肉质细嫩味美香甜,而深受消费者青睐,成为食用最广泛一种海鲜,含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质

基尾虾营养丰富含有大量蛋白质和钙,而且肉质松软,易消化,对于身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

基围虾有多种烹饪方法,最常见做法是白灼,椒盐,蒜蓉蒸等

下面我就跟大家介绍一下,基围虾的五种不同的做法,具体操作方法如下


………{怎样挑选基围虾}…………

1⃣️新鲜基围虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弹性和弯曲度的

2⃣️如果虾头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,虾身没有弯曲度,说明这个虾已经不新鲜了

3⃣️新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳

4⃣️新鲜基围虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜

5⃣️用手触摸如果有滑腻感,或者虾壳黏手,说明虾已经变质


…………{基围虾的食用方法}…………

{白灼基围虾】

白灼虾是一道传统海鲜家常,以虾为主要食材,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮熟,然后将虾剥壳蘸酱汁食用

基围虾的家常做法(基围虾最好吃的5种做法)


【准备食材】

主料:基围虾250克

辅料:葱2根、姜1片

调料:白酒10克、美极鲜酱油10克


【食材加工】

1⃣️基围虾清洗干净,剪去虾脚和虾须

2⃣️香葱切小段,生姜去皮切菱形小片


【菜品制作】

1⃣️锅中倒入适量清水,放入葱段、姜片和少许白酒,烧开后倒入基围虾

2⃣️煮至虾身变红,头尾紧合在一起,立刻捞出装盘摆好造型即可,配上美极鲜酱油即可食用


注意事项】

1⃣️白灼基围虾的食材一定要鲜活的虾,死虾肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥,不适合做白灼虾

2⃣️白灼基围虾一定要煮熟,生虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫,即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵,因此宜熟透后食用


疑问解答

1⃣️煮虾的时候为什么要放白酒?

白酒可以去除海鲜的腥味,另外还可以起到杀菌的作用

2⃣️做白灼虾是冷水下锅还是开水下锅?

白灼虾要开水下锅,冷水下锅煮的时间过长会把虾煮老

3⃣️白灼基围虾有哪些适合的调味料

简单方便的调味料可以直接选择美极鲜酱油,喜欢吃辣的也可以用生抽、姜末、麻油、辣椒油调制成酱料


最后总结】

白灼基围虾制作方法简单方便,属于清淡健康类食物,而且营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

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{椒盐基围虾}

椒盐基围虾是虾类最常见的做法之一,口感外皮酥脆、虾肉鲜嫩,用基围虾带壳上浆经油炸后,再用椒盐翻炒而成

基围虾的家常做法(基围虾最好吃的5种做法)


【准备食材】

主料:基围虾250克

辅料:鸡蛋1个、青椒1个、红椒1个、洋葱少许、香葱2根、生姜1片

调料:椒盐3克,生粉100克,盐2克、黄酒2克、胡椒粉少许


【食材加工】

1⃣️基围虾剪去脚和须,清洗干净后虾的后背用刀划开去掉虾线

2⃣️青红辣椒切成小粒,洋葱切成小粒,葱切段,姜切小片


【菜品制作】

1⃣️基围虾放碗里,加少许胡椒粉、盐、黄酒,葱,姜拌匀腌制片刻,加蛋黄一个和适量的生粉上浆搅拌均匀

2⃣️油锅烧至八成热,倒入腌制好的虾,炸至金黄色捞出沥干油

3⃣️锅加少许油,放入少许青红椒粒、洋葱粒煸炒出香味,倒入炸好的虾,撒上少许椒盐翻炒均匀即可出锅装盘即可


………………【注意事项】…………………

1⃣️上过浆的虾外面包裹着生粉,因此会有粘性,在下入油锅时,要用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起

3⃣️在炸虾的时候一定要控制好油温,八成热油温最佳,也就是两百度左右,油温过低炸出来的虾皮软肉老,反之油温过高会把虾炸焦

2⃣️椒盐虾一定要做好后趁热吃,冷却后回软口感不佳比较

3⃣️刚出锅的椒盐虾,虾皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,吃虾皮还可以补钙


【疑问解答】

1⃣️椒盐基围虾一定要上浆吗?

基围虾上浆后经过油炸外皮香浓酥脆,喜欢吃原汁原味的,不上浆也是可以的只是口感略差一点

2⃣️为什么要发青红椒粒和洋葱粒?

放青红椒粒是起到配色的效果,放洋葱粒会使椒盐基围虾的味道更加香浓

3⃣️椒盐基围虾可以用死虾吗?

海鲜类食物最好是用活的或者是超市卖的冰鲜虾,买的时候要挑选一下,变质变味的虾不能食用


最后总结】

椒盐基围虾制作方法也是比较简单的,适合清淡口味的人群,而且老少皆宜,关键是所用调料少、工序简单、容易上手、一次就能成功

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{蒜蓉基围虾}

蒜蓉虾是江浙一带的传统名菜,主要材料有基围虾或者草虾,辅料有大蒜蓉、香葱等,特点是鲜嫩味美,色泽光艳,营养丰富,老少皆宜

基围虾的家常做法(基围虾最好吃的5种做法)


【准备食材】

主料:基围虾250克

辅料:大蒜头1个、香葱2根、生姜1片

调料:黄酒5克,胡椒粉少许、盐3克


【食材加工】

1⃣️基围虾去脚和须,清洗干净后后背用刀片开去掉虾线

2⃣️大蒜剁成蒜泥,葱切段,姜切成小片


【菜品制作】

1⃣️基围虾清洗干净,去掉虾脚虾须,虾背开刀去掉虾线,放入盘里摆好造型

2⃣️锅中倒入少许油,放入蒜泥煸炒出香味,加少许盐,胡椒粉调味

3⃣️把调好的蒜泥放在基围虾上,淋少许黄酒,放上葱段和姜片,放进蒸锅里蒸八分钟即可出锅

4⃣️锅中倒入适量油烧热,把热油浇在蒸好的基围虾上即可食用

………………【注意事项】…………………

1⃣️蒜蓉要剁的越细越碎或者是剁成泥状最好,熬出来的蒜蓉越香浓

2⃣️制作蒜蓉虾的蒜蓉,要用小火慢慢熬成金黄色,防止油温过高把蒜蓉熬糊锅

3⃣️蒸虾的时候要控制好时间,大火七到八分钟左右即可出锅


【疑问解答】

1⃣️蒜蓉虾可以用死的吗?

蒜蓉虾吃就是虾的鲜味,所以一定要用活虾

2⃣️蒜蓉不用油熬成金黄色可不可以?

如果嫌麻烦蒜蓉不用油熬制也可以,但是味道没有熬过的蒜蓉香


最后总结】

蒜蓉虾即保留了虾的鲜美,又混合了蒜泥的蒜香味而且做法简单、色香味俱全,非常适合用来招待宾客,大气又不失美味

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{西芹凤尾虾}

凤尾虾是用基围虾或者草虾等,形式凤尾而得名

基围虾的家常做法(基围虾最好吃的5种做法)


【准备食材】

主料:基围虾250克

辅料:西芹2根、香葱2根、生姜1片、鸡蛋1个

调料:黄酒2克、盐3克、糖2克、胡椒粉少许、生粉10克


【食材加工】

1⃣️基围虾去皮留尾,在虾肉后背片开去掉虾线清洗干净,沥干水分后放入碗里

2⃣️然后加黄酒、盐、胡椒粉腌制片刻,加少一点点蛋清、生粉上浆拌匀备用

3⃣️西芹刨皮去茎,切成菱形块用清水浸泡备用,葱切段,姜切片备用

3⃣️生粉加入适量清水调制成芡粉备用


【菜品制作】

1⃣️锅中倒入适量清水烧开后倒入西芹,汆烫三十秒捞出放入凉水冲凉后沥干水份

2⃣️起油锅烧至三四成热,倒入上好浆的虾过油一分钟左右捞出沥干油

3⃣️热锅倒少许油,放葱段和姜片煸香,加少许水和盐、糖、胡椒粉调味

4⃣️最后倒入虾和西芹,放少许水淀粉勾芡,翻炒均匀即可装盘食用

………………【注意事项】…………………

1⃣️凤尾虾上浆前一定要沥干水分,最后是用干净的毛巾或者纱布包裹起来,轻轻地挤干水分

2⃣️新鲜的活虾不容易剥壳,用冰鲜的或者冰冻的基围虾剥壳比较方便

3⃣️西芹汆烫后要立刻放入冷水中浸泡冲凉,有条件最好放入冰水里浸泡

4⃣️凤尾虾上浆的时候,蛋清不能放到太过多,稍微放一点能让虾肉粘满住生粉就可以,多了反而容易脱浆


疑问解答】

1⃣️凤尾虾上浆为什么要吸干水分

虾肉里面有水分上浆后会容易脱浆,脱浆后过油虾肉会收缩,肉质变老

2⃣️凤尾虾不上浆可不可以?

上浆虽然一点麻烦但是炒出来的凤尾虾口感更加饱满、细嫩爽滑

3⃣️汆烫过的西芹为什么要放冷水中浸泡

西芹汆烫后放入冷水中浸泡是为了保持西芹清脆的口感,而且颜色更加翠绿


最后总结】

1⃣️西芹凤尾虾是属于清淡类食物,口感清脆爽口、营养丰富,适合儿童或者是正在减肥瘦身的人群食用

2⃣️西芹凤尾虾制作简单方便而且不需要准备过多的调味料


{油炸凤尾虾}

炸凤尾虾是一道最常见美食,基围虾去壳留尾,裹上蛋液、生粉、面包糠、通过油炸的方法制作而成

基围虾的家常做法(基围虾最好吃的5种做法)


【准备食材】

主料:基围虾250克

辅料:鸡蛋1个、香葱2根、生姜1片、面包糠1包

调料:生粉50克、盐3克、黄酒2克、番茄沙司30克


【食材加工】

1⃣️基围虾去壳留尾清洗干净,后背用刀片开去掉虾线,沥干水份备用

2⃣️葱切段,姜切小片,鸡蛋液倒碗里打散,面包糠、生粉分别倒入碗里备用


【菜品制作】

1⃣️虾肉放入碗里,放入葱,姜,胡椒粉,盐黄酒调味腌制片刻

2⃣️虾肉先裹粉,再裹蛋液,最后裹上面包糠,放入盘里摆好

3⃣️油锅烧至八成热,放入裹好面包糠的虾,炸至金黄色捞出沥干油,装盘配上番茄沙司即可食用

………………【注意事项】………………

1⃣️在裹面包糠的时候一定要按照顺序,先裹粉,再过蛋液,最后裹上面包糠,顺序反了就会裹不住面包糠

2⃣️同样的油炸的时候要控制好油温,过低面包糠会吸油,而且口感不脆

3⃣️裹面包糠的时候,可以用手轻轻地按紧防止在油炸的时候面包糠会脱落


疑问解答】

1⃣️做凤尾虾是用活虾还是死虾?

用活虾虽然脱壳比较麻烦我,但是味道更加鲜嫩可口

2⃣️面包糠用什么颜色的?

市场上卖的面包糠有三种、一种是细碎一点的面包糠,一种是金黄色的面包糠,还有一只白色的面包糠,黄色的炸出来的凤尾虾糠色泽金黄,口感外脆里嫩


最后总结

1⃣️油炸凤尾虾色泽金黄,外脆里嫩,营养丰富又好吃,配上番茄沙司,酸甜可口,是小朋友和女性朋友的最爱

2⃣️喜欢吃的朋友可以一次多做一点凤尾虾放入冰箱冷冻,想吃的时候随时可以炸

………………【特别注意】…………………

买虾的时候,要挑选虾体完整、外壳清晰鲜明、虾身体有弹性的。虾头发黑,颜色泛红、闻之有腥味的虾不新鲜,不宜食用

白灼基围虾吃的是口感和鲜味,死虾容易变质,虾肉松软,没有弹性,腥味重,所以一定要用活虾

虾不宜和水果同时食用,轻则引起人体不适,重出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状

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