怎样煎鱼不粘锅(大厨教你3个技巧:不粘锅不破皮)

煎鱼总粘锅,别再怨锅了,大厨教你3个技巧,不粘锅不破皮,管用

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『煎鱼总粘锅,别再怨锅了,大厨教你3个技巧,不粘锅不破皮,管用!』

怎样煎鱼不粘锅(大厨教你3个技巧:不粘锅不破皮)

快过年了,无论年夜饭还是春节待客,餐桌上总少不了一道鱼菜,俗话说“年年有余”嘛。鱼肉口感细嫩,营养丰富,受到人们的喜爱。

鱼肉的做法比较多,家常做法有清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鱼汤等,都不是很复杂,但想做得好吃也不容易。清蒸鱼讲究“原汁原味”,所以只需要蒸一下就行了,其它做法吃的是“味道”,都需要做一步,那就是煎鱼。

怎样煎鱼不粘锅(大厨教你3个技巧:不粘锅不破皮)

煎鱼对很多人来说是个大难题,一不小心就煎糊、粘锅了,一着急就铲破皮了,没卖相。

有人说,煎鱼怕粘锅,就用不粘锅呀。其实,不粘锅的原理是涂层,用时间长了涂层脱落,还是会粘锅的。而且大多数家庭还在使用铁锅,有哪些煎鱼不粘锅的技巧呢?

我们都知道,饭店大厨炒菜,一直用的都是铁锅,从来没出现粘锅,是怎么做到的呢?煎鱼总粘锅,别再怨锅不好,下面我和大家分享一下大厨的技巧,快收藏起来吧,学会后再也不用担心粘锅了。

怎样煎鱼不粘锅(大厨教你3个技巧:不粘锅不破皮)

【煎鱼不粘锅的技巧】

无论哪种鱼,煎之前有2点要注意,如果是新鲜鱼,一定要擦干表面的水分;如果是冷冻鱼,一定要先解冻,并擦干水分。总之就是煎鱼不能有水,否则就会粘锅。

1、锅要充分润滑

锅里倒入适量油,开大火烧热,油冒烟差不多七八成热时,转动锅子,让锅壁都沾上热油,充分润滑。只要是鱼能接触的地方,都要用热油润滑一遍,锅子充分润滑后将热油倒出。烧过的油也叫熟油,专门找一个干净的容器装,可以炒菜、调凉菜、拌饺子馅,味道特别香。

怎样煎鱼不粘锅(大厨教你3个技巧:不粘锅不破皮)

2、冷油加入一勺盐

倒出热油后,重新加入一些冷油,再加一勺盐。无论是煎鱼还是煎鸡蛋,记住“热锅冷油”。

食盐是不溶于食用油的,而且油的熔点远高于锅的温度,所以油里加入一勺盐后不会融化,会沉在锅底,起到隔离的作用,可以有效防止鱼粘锅。

怎样煎鱼不粘锅(大厨教你3个技巧:不粘锅不破皮)

3、小火慢煎

煎鱼时要有耐心,用小火慢煎,不要用大火煎,温度太高会让蛋白质迅速变性凝固,局部温度太高,鱼就会煎鱼,从而粘锅。小火煎,温度比较低,受热也比较均匀,就不容易煎糊,就不会粘锅了。

当一面煎至金黄后,不要用铲子铲,晃动锅子,鱼可以滑动后再用铲子翻面,就不会破皮。

怎样煎鱼不粘锅(大厨教你3个技巧:不粘锅不破皮)

如果晃动锅子,鱼不能滑动,就说明已经粘锅了,现在要做的不是直接用铲子铲,那样鱼就会破皮,甚至被铲碎。正确做法是关火,等到锅变凉后再用铲子轻轻铲一下,鱼就下来了。

不仅是煎鱼,很多人炒肉也容易粘锅,除了要掌握技巧,对锅的保养也很重要。大厨的习惯是,每炒一盘菜后就要刷锅,这样也能防止粘锅,还有利于健康。锅看起来很干净,但锅表面会附着油脂和食物残渣,再次烧热后,会产生大量有害物质。

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