虾煮几分钟就熟了(厨师教你4招:虾肉又香又嫩)

煮活虾,别水开后再下锅,厨师教你4招,虾肉又香又嫩,没有腥味

大虾是很多人都爱吃的海鲜,肉质鲜嫩Q弹,营养丰富,经常食用可以补充蛋白质、钙等人体必需元素,做法非常多,煎炒烹炸都好吃,但我最爱吃的还是水煮虾。

虾煮几分钟就熟了(厨师教你4招:虾肉又香又嫩)

煮虾的做法简单,只需要用水煮熟就行了,但为什么有些人煮不好呢?煮出来的虾又老又腥,一点也不好吃。煮虾是最原汁原味的做法,应该是很鲜美的,如果你也不会煮,就跟我一起学学正确的方法吧。

二舅是饭店厨师,他告诉我,煮虾不能等到水开了再放进去煮,掌握4个关键技巧,保证虾肉又香又嫩,一点也不腥气。

虾煮几分钟就熟了(厨师教你4招:虾肉又香又嫩)

【煮虾的技巧】

1、尽量在虾活着的时候煮

活虾是最新鲜的,煮出来肉质鲜嫩。但虾一旦死了,体内的细菌就会大量繁殖,导致虾肉变质。很多人喜欢把虾线挑出来,这样更干净,等全部都挑完了虾也死了,就会变质,导致口感、味道变差。

其实,活虾是不用挑虾线的,肠子里面挺干净的,用水淘洗2遍直接煮就行了。冰鲜的死虾可以挑虾线,但速度要快,如果温度上升,也容易变质。

虾煮几分钟就熟了(厨师教你4招:虾肉又香又嫩)

2、直接冷水下锅,不盖锅盖。

给虾肉去腥,我们会加入一些葱段、姜片、料酒,如果开水下锅,蛋白质会马上变性,把腥味锁在肉里面,腥味就没办法挥发了。

正确做法是洗干净的活虾,直接冷水下锅,加葱姜、料酒,不要盖盖子,开大火煮。随着水温升高,腥味就会随着料酒的挥发而去掉,大虾就不会有腥味。而开水煮虾的腥味就特别大,放凉也有腥味。

虾煮几分钟就熟了(厨师教你4招:虾肉又香又嫩)

3、煮红后就捞出

有人会说冷水煮的时间长,其实煮虾根本不用看时间,不管冷水煮还是开水煮,都有一个标准,就是虾的颜色变红、身体弯曲后就可以了。

虾肉比较嫩,是很好熟的,从下锅到煮开,基本上3~5分钟时间就熟了。

虾煮几分钟就熟了(厨师教你4招:虾肉又香又嫩)

4、煮熟后冰水浸泡

想要虾肉紧致Q弹,煮熟后不要直接吃,应该用冰水浸泡几分钟,让虾肉收缩,这样口感就变得紧致了,吃起来特别弹牙。如果没有冰块,也要用冷水浸泡一下。

虾煮几分钟就熟了(厨师教你4招:虾肉又香又嫩)

下面一起看看【水煮虾】的具体做法,非常简单,注意上面说的几个技巧,保证虾肉和饭店里做得一样好吃,鲜嫩没腥味。

准备活虾、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、香醋、大蒜、辣椒油。

1、活虾用清水冲洗干净,不用去虾线,直接冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,再来一勺食盐,不管煮什么虾,食盐是不能少的。盐可以让虾肉入味,激发虾肉自身的鲜味,味道才更鲜美。

虾煮几分钟就熟了(厨师教你4招:虾肉又香又嫩)

2、虾肉下锅后,不要盖锅盖,开大火加热,让腥味随着热气而蒸发掉,这样煮出来的虾肉才不会有腥味。

3、水煮开后继续煮一会儿,注意观察,当大虾变色弯曲,颜色红彤彤的,就马上捞出来,再煮就软了。

4、提前准备一盆冰水,把煮熟的大虾倒进来,浸泡5分钟,这样虾肉就紧致了,十分有弹性。

虾煮几分钟就熟了(厨师教你4招:虾肉又香又嫩)

5、切一些葱花、姜末、蒜末,放入碗中,加入生抽、香醋、辣椒油,大虾剥皮后蘸着吃,特别好吃。

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