高筋面粉是指面筋含量高于10%的面粉。面筋是小麦中的一种蛋白质，是面粉中产生面团弹性和韧性的主要成分。因此，高筋面粉相比普通面粉，通常更适合用于制作需要发酵和膨松的面食、烘焙食品和淀粉制品。
高筋面粉的原材料
高筋面粉的原材料主要是硬质小麦。硬质小麦种植在气候干燥、土壤贫瘠的地区，其品质和产量都优于软质小麦。硬质小麦的面筋含量通常在11%-14%之间，是制作高质量高筋面粉的关键。
在制作高筋面粉时，还需要对小麦进行加工。首先，需要把小麦的外皮去掉，以便更好地获得面粉。然后，通过一系列的工艺处理，将面筋和淀粉分离。最后，将面筋和淀粉根据需要混合，制成不同类型的高筋面粉。
需要注意的是，在加工过程中，温度和湿度都会对面粉的面筋含量和成分产生影响，因此需要控制好加工环境。
高筋面粉的分类
根据面筋含量的不同，高筋面粉可以分为不同类型。一般来说，高筋面粉的面筋含量可以分为中筋（10%-11%）、高筋（11%-13%）和超高筋（13%以上）三个等级。
中筋面粉适合制作烙饼、馒头、面筋等食品；高筋面粉则适合制作面包、披萨、面条等需要发酵和撑起形状的食品；超高筋面粉则适合制作比较硬脆的糕点。
高筋面粉的优缺点
高筋面粉具有许多优点，比如能够产生强烈的面筋网络，有好的发酵性和撑起性，而且烘焙出来的食品口感好，有嚼劲。同时，高筋面粉还具有较好的耐贮存性，能够保持较长时间的新鲜感。
然而，高筋面粉也有一些缺点。首先，面筋含量高的面粉通常比较干燥，需要增加水分才能制成面团；其次，高筋面粉相对普通面粉也更昂贵，成本较高；另外，对于不擅长制作面食或烘焙食品的人来说，高筋面粉可能难以掌握，容易出现失败。
如何选购高筋面粉
选购高筋面粉时，需要考虑面粉的品质和适用范围。一般来说，品质好的高筋面粉应该具有以下一些特点：
- 颜色白净、纯正，不含杂质；
- 具有一定的弹性和韧性，可以拉出长丝；
- 面团发酵后膨胀均匀，不易变形、塌陷；
- 口感好、有嚼劲，且能够保持新鲜感。
此外，还需要根据制作的食品类型和对面粉面筋含量需求的不同，选择适合的高筋面粉。如果是制作面条或面筋等食品，可以选择中筋面粉；如果是制作糕点或面包，可以选择高筋或超高筋面粉。
总结
高筋面粉是面筋含量高于10%的面粉，原材料主要是硬质小麦。根据面筋含量的不同，高筋面粉可分为中筋、高筋和超高筋三个等级。高筋面粉具有许多优点，比如强烈的面筋网络、好的发酵性和撑起性，同时也有一些缺点，比如需要增加水分、成本较高。在选购高筋面粉时，需要考虑面粉的品质和适用范围。正确地选用和使用高筋面粉，可以制作出口感好、有营养又美味的食品。
