做东北菜的小窍门（如何做好东北菜）

东北菜，即中国东北地区的传统饮食文化，以其清香鲜美、口感爽口、风味独特而享誉中外。东北菜的特色在于选料严谨，注重制作工艺，讲究食材的原汁原味以及独特的辛香味。本文将会从选料、制作、口感、刀工四个方面来谈谈做好东北菜的小窍门。

选料

对于想要做好东北菜的厨师而言，细节十分重要，特别是在选材方面，因为原材料的新鲜程度和质量不仅决定着菜品的口感，也可能影响到在制作过程中所需时间。好的食材、保证材料的新鲜度以及新鲜程度，这是做好东北菜的前置条件。
首先，食材的选择最好与季节相结合。如冬季的奶油白菜锅、春季的笋尖蛏子、夏季的野菜野鱼、秋季的银耳百合炖鸡等，都选用与季节相符合的食材，既可保证口感，也能保证食材的营养。
其次，在选材时，还需要注重品质。尽量选择新鲜度高的食材，以此保证制作出来的菜肴足够鲜美可口。同时还需关注采购时间和运输方式，这样能够最大限度的确保食材的质量。在选材上还需考虑面块、熟肉、腌肉、饺子皮等类型，尤其是在选面、选芝麻酱这些用量较大的原料上要特别重视。这样才能保证做出的东北菜道地、正宗！

制作

东北菜在制作过程中注重烹调方式和使用工具，以确保食材营养不会流失，同时也要注重保持菜肴口味清香。东北菜制作过程中有多种不同的烹调方式，包括煮、炖、炒、煎、焖等，并且每一种烹调方式都需要注意火候和调味。
首先，在制作过程中要根据需要进行烹调方式的选择。如烹制肉类则优先选择焖制，以保持肉质鲜嫩，烹制鱼类则选择煮，以保持鱼肉鲜美。在烹调过程中，火候是关键，因此我们要不断检查火力的大小，保证菜肴的松软度和口感的完美。
其次，为了确保菜肴味道的鲜美，需要不断调整食材间的比例和口味，以及配料的加入。调味时，需要根据每个人的口味去调整食材的味道。
最后，使用的工具也需要注意。像煤气炉、炒勺、勺等都非常重要。要保证工具的材质和制造工艺，从而确保做好东北菜的成功。

口感

口感是东北菜的重要特点之一，而做好东北菜必须要注意保持口感的最佳状态。例如，炖菜要足够入味，炒菜要足够糯软，炸菜要足够脆爽。同时，还必须把握好火候，保证菜肴内外的口感均衡。
首先，食材应能满足口感，加工过程必须符合食材最佳状态。如煮松花菜需要选择新鲜、细致的花菜，烧茄子需要选择鲜嫩的茄子。
其次，在调味方面，必须根据口感和个人口味的要求来调整。不同的食材或烹调方式都需要不同的调味品，例如五香粉，花椒粉等。
最后，在时长方面也有所要求。毕竟做好东北菜要花费时间，如炖红烧肉，熬汤骨头等，一步步慢慢来，如此鲜美、入口绵软，才可口可乐。

刀工

通过合理的刀工，可以使东北菜制作过程过程变得高效，提升其品位和品质，从而打造出一种更加诱人的食品。刀工是做好东北菜必不可少的环节。
首先，应根据食材的不同特点进行不同的刀工处理。如烹制家常蛋炒饭时，应在炒锅内放入裹上面粉的蛋液，煎制香蕉则要切成薄片，卤肉要切成大块等等。
其次，刀工要注意遵循正确的制作规范。如制作饺子或其他烤肉时，需要将食材切成相同大小的块，以便烹调。
最后，在刀工中还需要注意使用适当的工具，如炒锅、菜刀等。这些工具所选用的材料也非常重要。上好刀的刀刃应该锋利，没有生锈或破损等情况。