聚丙烯酸钠可以吃吗(食用聚丙烯酸钠的危害)

聚丙烯酸钠在食品加工中的作用

食品加工, 聚丙烯酸钠

一、对于食品理化性质

①增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

②淀粉粒子相互结合,使期粒子散渗透至蛋白质的网络结构内。

③形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。

④形成稳定面团胶体,防止水溶性淀粉渗出。

⑤保水性很强,使面团中水均匀保持,防止干燥。

⑥提高面团的延展性。

⑦使原料中的油脂成份稳定地散至面团中。即,作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的弹性,改善组织。

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二、聚丙烯酸钠应用实例

①干燥面

增强面条筋力,改善口感。提高原材料利用率,改善口感和风味,降低吸油率,节约用油。一般用量为瓜尔豆胶用量的1/3,添加量为0.05~0.2%

②水产糜状制品

强化组织,保持新鲜味,增强味感。

③面粉制品(饺子、烧卖、馄饨、面包、蛋糕等)

增强原料面粉中的蛋白质粘着性,提高面团的延展性,改善口感及风味。

提高面团的吸湿性,不易干燥变质。

一般的使用量为0.02~0.1%

④冷冻食品、水产加工品

表面胶冻剂(保鲜),保持口感。

⑤冰淇淋、卡拉蜜尔糖改善味感及稳定性。

⑥调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

⑦果汁、酒类等的分散剂。

由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖,粉末淀

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